На главную страницу
 FAQ  •  Поиск  •  Личные настройки  •  Регистрация  •  Профиль  •  Войти и проверить личные сообщения  •  Дневники  •   •  Вход
 
   
Календарь 
Следующая тема
Предыдущая тема

Начать новую темуОтветить на тему Предыдущая темаEmail другу.Список пользователей, просмотревших темуСохранить тему как файлPrintable versionВойти и проверить личные сообщенияСледующая тема
Автор Сообщение
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 05:53  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Геннадий, "волосатиков" в Москву будешь везти или они своим ходом? Fly
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 07:02  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
"волосатиков" в Москву будешь везти или они своим ходом?

Сереж! Ну ты представь себе: все москвичи припруться к вам за волосатиками! задачка Начальству столько дорог не отремонтировать нет
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Штурман
Гость






СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 07:28  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ильин писал(а):
"Северные территории" он южным соседям передавать не собирается

Ну спасибо, успокоили улыбочка оченьвесело
   В сети
Пономаренко Александр


Год выпуска: 1989
Возраст: 53
Зарегистрирован: 21 Ноя 2004
Сообщения: 929
Откуда: Днепропетровск

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 10:17  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Олег
Да эти южные соседи так уже задрали своей мечтой о северных территориях, что не грех и ошибиться! оченьвесело
_________________
С уважением Пономаренко
Овен Пол:Мужской Змея ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневникНомер ICQ
Геннадий


Год выпуска: 1983
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Май 2005
Сообщения: 13317
Откуда: Сахалин

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 12:18  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ильин писал(а):
збой в системе курсоуказания и произошел.

Ильин писал(а):
"Северные территории" он южным соседям передавать не собирается.

Пришёл в меридиан. во как! Южных от северных опять отличаю. оченьвесело сагол!
_________________
Image
Телец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеНомер ICQ
Геннадий


Год выпуска: 1983
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Май 2005
Сообщения: 13317
Откуда: Сахалин

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 12:19  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
Геннадий, "волосатиков" в Москву будешь везти или они своим ходом?

Да куда такой скоропорт везти! абыдна да
_________________
Image
Телец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеНомер ICQ
Galina



Возраст: 71
Зарегистрирован: 13 Июн 2007
Сообщения: 388
Откуда: Минск

belarus.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 15:14  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Уважаемые форумчане, предлагаю рецепты, которые собирались давно, а теперь вот нашлось время их немножко систематизировать.

Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов

Небольшое вступление:
Когда мы, особое братство бакинцев-зыхчан собираемся вместе, то обязательно готовим азербайджанские блюда. И под бокал терпкого вина вспоминаем, вспоминаем… А нам есть, что вспомнить. Мы прожили там более 30 лет. Кто больше, кто меньше. Но главное мы были молоды.
За столом всегда возникает аура родства, единения, дружелюбия, хорошего настроения.
Вспоминается, как в Баку на стол с ранней весны до поздней осени горкой на блюдо выкладывалась свежевымытая зелень: кинза (кешниш), крессалат, рейган (базилик), тархун (эстрагон), укроп (шювид), зеленый чеснок, лук порей (кявяр) и т.д. Все домочадцы брали небольшой пучок смешанной зелени руками, обмакивали в соль и смачно похрустывая, ели с чуреком.

А когда вспомнинаем восточные сладости: курабье, кята, шакер-пури, шакер-лукум, шакер-чурек, шакер-бура, пахлава, халва, парваду, нуга, рахат-лукум, ойлу, алы, чуч-хела, щербет, козинаки - от одних названий становится сладко во рту...

Предлагаю вспомнить и посмаковать знакомые рецепты под бутылочку хорошего азербайджанского вина.

Кстати, азербайджанские столовые вина "Едди гезел", "Гыз галасы" и мускатное игристое вино "Юбилей" были удостоены золотых медалей на IV Международном дегустационном конкурсе в Москве.


Закуски , салаты

Бакинский салат
Помидоры, огурцы, сладкий перец и красный редис мелко нарезают. Посыпают нарезанным зеленым луком, укропом, петрушкой, базиликом, кинзой. Заправляют солью, перцем, подсолнечным маслом. Дают немного настояться.
Редиска
Редиску раннюю моют, режут пополам, выкладывают на блюдо. На каждую половинку редиски кладут кусочек сливочного масла, посыпают мелко нарезанной зеленью (кинза, укроп, петрушка, базилик). Солят.
Лаваш с брынзой и зеленью
Лаваш (не чурек) разрезается на полоски (приблизительно 20х10 см), которые смазываются маслом или майонезом, посыпаются свежей (в наших северных условиях можно сухой смесью) нарезанной пряной зеленью. Сыр (типа брынза, сулугуни, адыгейский) нарезается полосками (приблизительно 2х10 см) и укладывается на полоски лаваша. Сворачивают трубочкой.
Для тех, кто забыл, что такое лаваш – это кавказский пресный белый хлеб в виде большой плоской тонкой лепёшки, выпеченный в тендире.
Лаваш с другими начинками (это уже более современные рецепты)
Лаваш намазать майонезом, плавленым сыром (Виола, Янтарь или др.), насыпать порезанные крабовые палочки, которые также смазать майонезом. Туго-туго свернуть, и на ночь - в холодильник. Потом нарезать не очень тонкими колечками.
А вообще внутрь можно положить любую начинку.
Например:
• майонез, мелко нарезанная отварная курица, обжаренный лук, тертый сыр, зелень;
• рыбный салат из лосося (лосось, яйцо, репчатый лук, рис, майонез);
• плавленый сыр с чесноком, зелень мелко нарезанная, красный болгарский перец тоже мелко порезать, майонез;
• колбаса, соленый огурчик, майонез;
• ветчина, брынза, зеленые оливки (без косточек);
• далее фантазируйте с начинками кто как любит.
Можно в каждую трубочку-рулетик вставить шпажку с оливкой и кусочком лимончика.
Фисиджан из свеклы
Отваривают свеклу (среднего размера), натирают на крупной терке, заправляют маслом и солью. Ядра грецкого ореха размельчают и добавляют свежевыжатый гранатовый сок. Все перемешивают. Выкладывают на блюдо и украшают репчатым луком, нарезанным тонкими колечками, посыпают зеленью кинзы, и половинками грецкого ореха.
Фисиджан из лобби (красная фасоль)
Вареную красную фасоль (лоби) протирают, заправляют пассированным репчатым луком, солью, перцем. Ядра грецких орехов толкуют, разводят уксусом или гранатовым соком, добавляют к фасоли, перемешивают, сверху посыпают зеленью кинзы, луком репчатым, нарезанным кольцами.
На 100 г лоби понадобиться 30 г репчатого лука, 20 г топленого масла, 30 г ядер грецкого ореха, 15 г сока гранатового, 20 г кинзы, перец, соль по вкусу.
Кюкю (или чуча) из зелени
Для приготовления этого блюда необходимо взять кинзы, шпината, мяты, зеленого чеснока, петрушки, укропа, лука порея (помните, мы покупали это все пучками по 10 копеек, так вот всей зелени по 1-му пучку – приблизительно по 30 г, но можно и больше), 2- 4 яйца, масло топленное, но можно и подсолнечное (30 г). Перец, соль по вкусу.
Зелень моют и мелко режут (с удовольствием вдыхая пряный аромат, можно при этом петь: «Я встретил девушку, полумесяцем бровь…»), добавляют перец, соль. Яйца взбивают и заливают ими зелень. Перемешивают. Иногда в кюкю добавляют мелко накрошенный белый хлеб или чайную ложку муки. В сковороде разогревают масло, и выкладывают взбитые яйца с зеленью ровным слоем. После того как яйца сварятся, кюкю разрезают на 4 равные части и переворачивают. Жарят до образования золотистой корочки. При подаче заливают маслом и мацони (простокваша).
Кюкю с орехом
Готовится также, как кюкю из зелени. Только на взбитые яйца с зеленью насыпают мелко измельченный грецкий орех.
Кюкю из кутума
Готовится также как и кюкю из зелени. Только в взбитые яйца с зеленью добавляют мелко нарезанный копченный кутум (кто забыл – это рыба семейства карповых), предварительно отваренный и очищенный от чешуи и костей.
При подаче кюкю режут на ромбы и поливают маслом.
Для этого рецепта нужен кутум холодного копчения
Икра черная каспийская
В наше время дефицита (70-80 е годы 20 столетия) мы покупали черную икру «из-под полы». Покупали по большим праздникам, к юбилеям, или для заболевших родственников.
По ценности первое место занимает белужья икра, за ней – осетровая, третье место – севрюжья, хотя последняя содержит несколько большее количество жиров и белков.
В основном делали бутерброды с маслом и икрой. Украшали их зеленью, лимоном, оливками. Теперь предпочитаем делать канапе.
Оливки (с Зыхской маслиновой рощи)
Собирали их в октябре.
Оливка в переводе на русский язык значит… маслина. В России плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами — если черные. Во всем мире плоды масличного дерева именуются оливками независимо от цвета плодов.
Олива является символом долголетия, неукротимой жаждой к жизни. Если после пожара от дерева остался хоть небольшой кусочек, то уже через несколько дней, он даст новые ростки. Олива способна расти несколько тысяч лет! Символ победы. Венок, украшенный оливковыми ветвями, вручался победителям Олимпийских игр в древних Афинах. Менее известный факт — спортсменов также одаривали кувшинами оливкового масла, ценившегося тогда на вес золота. Символ прочности. Оливковое дерево славится своей плотной, тяжелой и крепкой древесиной. Из нее были изготовлены дубинки Геракла, именно оливковым колом Улисс побеждает Циклопа в Одиссее. Символ верности. Кровать Пенелопы и Улисса была изготовлена из оливковой древесины. 20 лет Пенелопа неуклонно отвергала всех женихов, преданно дожидаясь мужа. Символ мира и примирения. Ветвь оливы была избрана Богом, чтобы подать Ною весть об окончании потопа. С тех пор она также считается символом прощения.
Надо добавить, что маслины собственной засолки ни в какое сравнение не идут с консервированными оливками. Ведь их можно сделать по своему вкусу, солонее, кислее, острее, с чесноком, с вином, с любимыми травками, с лимоном, гранатом. Чаще всего, проживая тогда на Зыхе, мы покупали маслины 3-х литровыми банками (уже готовые к употреблению) у местной жительниц, но потом доводили их до желаемого вкуса. Наша местная жительница выдерживала маслины в поташе – это углекислый калий, калия карбонат. Его в XVII веке получали из золы деревьев и травянистых растений. Однако предлагаю весь процесс приготовления.


Просто, чтобы вспомнить.

Оливки соленые
После сбора оливок, перебрать их, замочить на 3-10 дней. Воду менять ежедневно. Этот процесс удалит горечь. Вымоченные плоды поместить в банку и залить солевым раствором, в котором сырое яйцо будет плавать. Сверху накрыть веточками тимьяна или фенхеля, чтобы оливки не всплывали и были покрыты рассолом. К употреблению оливки готовы примерно через месяц. Тогда вылить соленую воду, промыть оливки и залить их водой со слабым раствором соли. Перец, лимон, морковку, лавровый лист, и др. добавить по вкусу.
Оливки дроблённые
Дробить оливки надо очень осторожно, чтобы слегка подробилась мякоть, а косточка осталась целой. Для этого можно применять палочку от ступки. Замочить оливки на 10 дней, меняя каждый день воду. Пробуем, и если не очень горчат, заливаем рассолом: 1 литр тёплой воды + пол чашки соли на 1,5 кг. оливок. Добавляем в рассол по пол чашки лимонного сока и разных специй : ореган (растение из семейства мяты), семена кинзы и фенхеля, дольки лимона, горький перец и др. Наверх наливаем оливковое масло примерно 1 см. Дроблённые оливки готовы примерно через 5-6 дней. Употреблять их нужно как можно быстрее т.к. они не выдерживают долгого хранения, у них меняется вкус, и они покрываются плесенью.
Оливки сечённые
Острым ножом (или бритвой) слегка надсекаем кожицу оливок, не трогая косточки. Замачиваем на 15 дней, меняя каждый день воду. Приготовляем рассол из расчета 100гр. соли на 1 литр воды на 1 кг. оливок. Разбавляем две части солёного рассола 1 частью уксуса и заливаем оливки. Заливаем оливковым маслом примерно на 1 см.
Пикантные оливки
Используя специальный инструмент, выньте косточки. Сложите оливки в миску. Добавьте: базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, ломтики лимона, перец чилли и чеснок. Переложите оливки с приправами в стеклянную банку. Налейте сверху масло, закройте крышкой и оставьте по крайней мере на 2-3 дня, время от времени встряхивая банку. Подавать к столу можно в виде отдельного блюда, украсив веточками петрушки, укропа и сельдерея, а также качестве приправы к мясу и рыбе.
500 г зеленых или черных оливок, 1 веточка базилика, 1 веточка тимьяна, 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка раздавленных семян фенхеля, 1 чайная ложка размолотых семян тмина, 1 свежий нарезанный красный перец чилли (без семян), 4 толченых зубчика чеснока, оливковое масло, 4-5 ломтиков лимона.
Черные оливки (маслины)
Вымыть, просушить, пересыпать большим количеством соли. Маслины берут ровно столько соли, сколько им нужно. Сложить в полотняный мешок и положить на деревянную решетку. Все это сооружение положить на тазик и сверху соорудить пресс. Будет выделяться сок. Приблизительно через 30-40 дней, маслины будут готовы. Этот рецепт годится только для приготовления черных маслин. Зеленые для этого рецепта не годятся.

(Продолжение следует)
Рыбы Пол:Женский Свинья ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеДневник
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 15:39  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Для изысканных садо-мазо ай маладес тэбэ
http://www.hbhjuozas.lt/?ru=1103006899
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Ильин


Год выпуска: 1973
Возраст: 67
Зарегистрирован: 19 Мар 2005
Сообщения: 4856
Откуда: Одесса

andr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:01  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Galina писал(а):
Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов
Галина Сергеевна! Примите искреннее восхищение. Я уже и забыл больше половины из тех блюд, что Вы перечислили. ай маладес тэбэ аплодисменты да мадам!
Дева Пол:Мужской Тигр ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:04  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Увидел в магазине " Пахлава Бакинская" - попробовал на мыло! очччень зол - только название ... Зато eсть консервированные листья винограда из Ленкорани - надо попробовать сделать далму
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Геннадий


Год выпуска: 1983
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Май 2005
Сообщения: 13317
Откуда: Сахалин

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:14  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Galina писал(а):
Лаваш с другими начинками...

Лаваш очень люблю. К сожалению, у нас он редкость. абыдна да
_________________
Image
Телец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеНомер ICQ
Ильин


Год выпуска: 1973
Возраст: 67
Зарегистрирован: 19 Мар 2005
Сообщения: 4856
Откуда: Одесса

andr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:16  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Jurij писал(а):
надо попробовать сделать далму


ОСТОРОЖНО , ЮРИК!!! Так на арене цирка клоун Шуйдин предупреждал своего напарника Юрия Никулина. Смысл- не надо рисковать. да ара умоляю тебя нет улыбочка
Дева Пол:Мужской Тигр ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:28  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ильин
Надо , "Федя" - надо! Umnik
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Ильин


Год выпуска: 1973
Возраст: 67
Зарегистрирован: 19 Мар 2005
Сообщения: 4856
Откуда: Одесса

andr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:33  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Геннадий писал(а):
Лаваш очень люблю. К сожалению, у нас он редкость.


Поступает в открытую продажу в виде конфисканта с задержаных доблестными пограничниками японских шхун, да? подмигнуть улыбочка Лаваш национальная японская еда. ай маладес тэбэ оченьвесело


Последний раз редактировалось: Ильин (Ср Июн 20, 2007 19:11), всего редактировалось 1 раз
Дева Пол:Мужской Тигр ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Ильин


Год выпуска: 1973
Возраст: 67
Зарегистрирован: 19 Мар 2005
Сообщения: 4856
Откуда: Одесса

andr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:46  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Геннадий

Между прочим, мой друг, вместо того, что бы изображать из себя отчаяного навигатора в местном рыболовном ГПТУ, могли бы предприимчиво открыть" дело"
по производству того, чего на острове большая редкость. Я не шучу, зная Вас заочно, уверен всё у Вас получится. Не боги горшки обжигают, а уж тем-более , не они хлеб пекут. Рецепту лаваша тысячи лет, его пекли в самых примитивных условиях. Так неужели , при наличии современной бытовой печи для выпечки хлеба в домашних условиях, нельзя раскрутиться для начала и проверить рынок. А дальше по обстоятельствам. Г.Н. ! Идею дарю даром. подмигнуть ара умоляю тебя оченьвесело
Дева Пол:Мужской Тигр ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Galina



Возраст: 71
Зарегистрирован: 13 Июн 2007
Сообщения: 388
Откуда: Минск

belarus.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июн 20, 2007 16:54  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов (2)

Вторые блюда

Тава-эти
Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассированный лук и тушат до готовности. Отдельно очищают и готовят овощи -- картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Украшают блюдо помидорами и огурцами.
На одну порцию: баранина - 220 г, масло топлённое - 30 г, лук репчатый - 40 г, картофель - 100 г, баклажаны - 60 г, тыква - 50 г, помидоры - 50 г, огурцы - 30 г. Перец и соль добавляют по вкусу.
Люля-кебаб
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Для охлаждения фарш на 20 минут кладут в холодильник. Затем фарш нанизывают на шомпол, имеющий ширину несколько больше, чем для шашлыка, формуют в виде сарделек. Жарят люля-кебаб над раскаленными углями в мангале. При подаче люля-кебаб заворачивают в лаваш (тонкие лепешки).
Вместе с люля-кебабом подают гарнир из нарезанного кольцами лука, сумах или жаренные на вертеле помидоры.
На одну порцию: баранина - 330 г., жир курдючный - 20 г, лук репчатый - 20 г, лук зеленый - 40 г, петрушка и базилик - 15 г, мука пшеничная - 45 г, сумах - 3 г. Перец и соль добавляют по вкусу.
Тава-кебаб
Мякоть баранины с луком пропускают через мясорубку, заправляют фарш перцем, солью и затем хорошо размешивают. Формуют из него биточки, из расчета 3 шт. на порцию и жарят на масле. Для подливки отдельно жарят нашинкованный лук, добавляют сахар и уксус. Биточки на маленькой сковороде заливают яйцом, смешанным с мелко рубленой зеленью, затем приготовленной из лука подливкой, и доводят до готовности. При подаче сверху посыпают зеленью.
Баранина-220 г, масло топленое-30 г, репчатый лук-40 г, яйца-2 шт., сахар-5 г, уксус-10 г, кинза и укроп-25 г, соль, перец. Летом вместо сахара и уксуса берут 50 г помидоров.
Чыхыртма по гянджински
Баранину режут на кусочки 60-70 г, кладут в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушат до готовности. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью - кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).
Баранина-220 г, яйца-2 шт., лук репчатый-50 г, масло топленое-25 г, мацони-50 г, помидоры-50 г, лимонная кислота-0,5 г, зелень кинзы и укропа-15 г, шафран-0,05 г, перец и соль.
Чыхыртма из баклажан
Баклажаны очищают от кожуры, нарезают на кружочки, солят и подержав, отжимают сок (горечь). Затем жарят на масле с луком, заливают взбитым яйцом и запекают в духовом шкафу. При подаче заливают маслом и посыпают зеленью.
Чыхыртма из шпината
Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).
Шпинат - 350 г, щавель - 100 г, петрушка и укроп – по 15 г, лук репчатый - 50 г, яйца - 2 шт., масло топленое - 30 г, мацони - 100 г, перец, соль.
Шашлык из баранины
Берут баранину из корейки или задней ноги, режут по 35-40 г, солят, перчат, нанизывают на шомпол и жарят над раскаленными древесными углями в мангале. К шашлыку в виде гарнира подают нарезанные кольцами репчатый и зеленый лук, отдельно подают сумах и наршараб (сгущенный гранатовый сок), жаренные на шомполе помидоры, соль и перец.
Шашлык-бастурма из баранины (мы делали из свинины, и даже кур)
Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, лаврового листа перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа. Подготовленное таким образом мясо можно держать 3—4 дня. Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на шампур вперемежку с луком (для любителей на шампур нанизывают целые помидоры, баклажаны*). Жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время, повертывая шампур и периодически смазывая мясо топленым жиром. Готовый шашлык снять с шампура, выложить на блюдо, украсить зеленью, лимоном и овощами. К блюду можно подать наршараб. По желанию шашлык можно подать на шампуре (вертеле).
*Баклажаны предварительно фаршируют курдючным салом (по желанию) с солью, перцем и зеленью.
Шашлык из осетрины
Разделывают осетрину обычным путем, нарезают на куски по 40 - 50 г, солят, перчат, смазывают сметаной и жарят в мангале 7-10 минут. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами, зеленым луком, ломтиками лимона. Отдельно подают наршараб и сумах.
Джуджа-кебаб (шашлык из цыплят)
Обрабатывают цыплят, разрезают вдоль на две половинки, солят, перчат и надевают на шомпол. Смазывают сметаной и жарят в мангале. Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанными кольцами, и сверху украшают ломтиками лимона. Подают наршараб (сгущенный гранатовый сок) и кинзу.
Ярпаг долмасы (Долма из виноградных листьев)
В фарш из баранины (мы теперь берем продающийся в магазине готовый фарш и даже не из баранины) добавляют рис, нашинкованную зелень (кинза, укроп, мята, базилик), соль, перец, иногда предварительно замоченный в холодной воде лущеный горох. Фарш тщательно перемешивают.
Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья промывают. В каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г фарша на одну долмушку. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины (долму можно накрыть тарелкой меньшей по диаметру кастрюли, а затем крышкой от кастрюли) и тушат на медленном огне в течение часа до готовности.
При подаче отдельно подают мацони (простоквашу) настоянную на мелко рубленном чесноке.
Бадымджан долмасы (Долма из баклажанов) – фаршированные баклажаны
Баклажаны очищают, обрезают конец с подножкой, опустив их в подсоленную холодную воду, нагревают до кипения и бланширую 1-2 мин. Баклажаны частично очищают от семян.
Из баранины вместе с репчатым луком готовят фарш (теперь мы заменяем этот фарш, на домашний фарш с рынка), при непрерывном помешивании жарят в масле. В фарш добавляют нашинкованную зелень (базилик, кинзу), перец и корицу, все тщательно перемешивают. Готовым фаршем начиняют заранее подготовленные баклажаны, их складывают в сотейник, обкладывают ломтиками помидоров, заливают небольшим количеством бульона и тушат при закрытой крышке. При подаче сверху заливают этим же соусом. Отдельно подают мацони с корицей.
Бибяр долмасы (Долма из сладкого перца) – фаршированный болгарский перец
Перец промывают и вынимают сердцевину. Из мякоти баранины вместе с курдючным жиром (заменяют топленым маслом) и репчатым луком готовят фарш, заправляют перцем, солью и бланшированным рисом и перемешивают. Фаршем начиняют заранее подготовленный перец, обжаривают в масле, затем добавляют немного бульона и тушат в течение 15-20 мин.
Помидор долмасы (Долма из помидоров) – фаршированные помидоры
Фарш готовят так же, как для долмы из баклажанов. Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусом заливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.
Кялям долмасы (Долма из капусты) – почти как голубцы
Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают.
Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.
Баранина-163 г, рис-20 г , горох нут-10 г, лук репчатый-15 г, капуста-220 г, каштаны-50 г, кинза-15 г, помидоры-50 г, винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г, сахар-5 г или дошаб-15 г.
Плов фисиджан
Можно готовить из курицы и мяса.
Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты кипятят в чугунной сковороде и добавляют к толченым грецким орехам.
К обжаренной курице добавляют пассированный лук, немного бульона грецкие орехи, ягодки граната, корицу и тушат до полной готовности.
При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водно-жировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы.
Отдельно отваривают рис. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку - фисинджан, кусочек казмага** и заливают маслом.
Баранина - 220 г или курица - 216 г, рис - 150 г, масло топленое - 50 г, грецкие орехи - ядро - 50 г, гранат - 50 г, или наршараб - 15 г, лимонная кислота - 2 г, или абгора - 15 г, лук репчатый - 20 г, корица - 0,2 г, шафран - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль.
Плов парча-дошамя
Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив паcсированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг**. Все это заливают маслом, посыпают корицей.
Баранина - 221г, рис - 150г, масло топленное - 50г, кишмиш - 30г, абрикосы сушенные - 25г, каштаны - 50г, репчатый лук - 20г, шафран - 0,1 г, тмин - 0,1 г, корица - 0,1 г, перец - 0,1 г, соль - 0,1 г.
О рисе для плова
В азербайджанской кухне применяются несколько методов обработки риса до его приготовления:
1. Рис перебирают и промывают от грязи и мучной пыли особенно тщательно, обычно до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. После этого большинство сортов риса, имеющихся в продаже (особенно с круглым, коротким зерном), замачивают на 10-15 мин в теплой (но не горячей!) воде, а затем отваривают.
2. Однако для риса некоторых азербайджанских и зарубежных сортов применяется иная обработка: рис сорта садри следует промыть теплой водой, отмочить в подсоленной воде 5-6 ч, промыть холодной и только после этого отваривать; рис ханский, пакистанский и других сортов с тонким мелким зерном обрабатывается иначе - оборачивают тканью 2-3 ст. ложки крупной соли, кладут на дно посуды, сверху засыпают рисом, заливают холодной водой на 7-10 ч, затем промывают.
Рис для плова можно отварить одним из четырех нижеследующих способов:
Способ 1. В металлический тындыр или глубокую высокую кастрюлю залить до половины кипяток. Поверх кастрюли повязать салфетку из неплотного полотна или бязи, причем так, чтобы она слегка прогибалась. В салфетку засыпать промытый рис, положить сверху сливочное масло, закрыть крышкой (или опрокинутой тарелкой) и поставить кастрюлю на сильный огонь. При выкипании воды из кастрюли доливать кипяток, не снимая салфетки.
Способ 2. В большое количество слегка подсоленного кипятка в эмалированной кастрюле засыпать рис и варить до полуготовности, все время снимая с поверхности кипящей воды пену. Когда рисинки еще будут сохранять внутри некоторую твердость, откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой. Затем выстлать дно и стенки казана казмагом** и положить на казмаг** 1-1,5 стакана отваренного риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв эту смесь тонким слоем; поверх засыпать остальной рис, положить на него оставшееся масло, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне примерно полчаса (до готовности риса).
Способ 3. В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту топленого масла, а затем засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшейся половиной топленого масла, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
Способ 4. Приготовить смесь из 1/3 воды и 2/3 молока и отварить в ней рис почти до полной готовности. Затем откинуть рис на дуршлаг, промыть кипятком, переложить на перевернутое решето, покрытое бязью или бумагой, и дать обсушиться в течение 15 мин (можно поставить решето на газовую плиту, а внизу зажечь духовку и обсушить рис теплым воздухом). Затем теплый рис переложить в глубокую посуду, выстланную казмагом**, и сверху положить масло, дать постоять 5-7 мин под крышкой, чтобы масло впиталось.
При перекладывании полусваренного риса из кастрюли в казан для дальнейшего доведения до готовности дно и стенки казана выстилают казмагом**, т. е. тонким слоем пресного теста.

Казмаг** приготовить точно так же, как тесто для лапши, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и покрыть изнутри маслом, после чего на него положить рис. В процессе приготовления риса казмаг** не только предохраняет его от подгорания, но и превращается в хрустящую корочку, которую смазывают растопленным маслом, а при подаче к молочным, сладким и куриным пловам посыпают еще и корицей.
Состав казмага** несколько варьируется в зависимости от назначения.
Для мясных, яичных и рыбных пловов: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, 0,5 ч. ложки соли.
Для молочных и сладких пловов: 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка воды, 25 г масла, 1ч. ложка сахара, 1-2 ч. ложки молотой корицы.
В азербайджанских пловах в рис вносится в основном топленое масло (сливочное) из расчета 100 г масла на 500 г сухого риса. Следует учитывать, что масло, которым смазывают казмаг до и после приготовления, а также казан или кастрюлю для варки риса, не входит в этот расчет. Поэтому общее количество масла, расходуемого на 500 г риса сухого, должно составлять в общей сложности 125-150 г.
После готовности часть риса, обычно половину или треть, отделить и окрасить настоем шафрана в ярко-желтый цвет. Для этого 1 ст. ложку растопленного сливочного масла смешать с 1 ч. ложкой крутого кипятка и в эту смесь внести настойку шафрана*** или щепотку сухой куркумы****, а затем окрашенную масляную смесь перемешать в отдельной тарелке с рисом. Окрашенный рис либо посыпать поверх белого риса симметричными полосами, либо равномерно перемешать с неокрашенным рисом.
***Шафран -- многолетнее растение. Шафран употребляют в небольших количествах и чаще всего в виде настоя (спиртового или водного). Для приготовления водного настоя берут рыльца (1 г) и заваривают кипятком (120 г), настаивают 15-20 мин. Такого количества хватит на 10-15 порций, или на 1-1,5 кг теста. В различные блюда настой шафрана добавляют за 5 мин до готовности, в тесто - при замесе.
****Куркума – многолетнее растение. Из корней получают знаменитую ярко-желтую пряность со свежим, слегка островатым вкусом. Обладает уникальной способностью придавать блюдам эффектные солнечные краски. Добавляется к супам, рису, овощам, соусам, молочным напиткам. Куркума - прекрасный натуральный антибиотик! Очищает кровь, укрепляет желудок, полезна при диабете, астме, анемии. Куркума - прекрасное противовоспалительное средство для тех, кто ослаблен хроническими заболеваниями или просто болен. Теплое молоко с куркумой является древним косметическим средством омолажения кожи, придания ей упругости и приятного цвета.
Шафран и куркума сейчас продаются в отделах магазинов, супермаркетов, гипермаркетов и т.д. в пакетиках.

Кефаль, бычки «черногородские», килька, тюлька (все из серии «самолова»)
Кто помнит, как мальчишки ходили по мелководью и прутьями глушили рыбу? Или с удочками сидели на пирсе мыса Султан и приносили рыбу связками на проволоке? Мой брат и сын это делали не один раз. Хотя они из разного поколения жителей-зыхчан. Их уловам радовались местные коты. Ну, а если улова было много, то готовили такие блюда:
Кефаль с начинкой
Хорошо промыть, выпотрошить, еще раз промыть. Высушить рыбу полотенцем, как сверху, так и изнутри. Под самые жабры положить по кусочку чеснока. Внутрь, вдоль хребта посыпать солью и пока отложить в тарелку. Приготовить начинку: грецкие орехи потолочь и добавить измельченную куриную печень (приблизительно 1/3 орехов и 2/3 печени). Начинку поперчить и посолить немного и плотно вложить в рыбину. Обвязать ниткой. Нагреть глубокую сковороду с ½ частью растительного масла и ½ топленого сливочного и положить рыбу. Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. Она подается как в горячем, так и холодном виде. Подходят охлажденные до 10-14 °С белые сухие и полусухие вина.
Кефаль в томатном соусе
Хорошо промыть, выпотрошить (и жабры тоже), еще раз промыть. Посолить, поперчить.
Обжарить морковку, добавить томатную пасту и слегка обжаренный репчатый лук. Перемешать и тогда положить целую кефаль и готовиться 15-20 минут.
Кефаль заливная
Хорошо промыть, выпотрошить, еще раз промыть. Разрезать по хребту пополам, освободить от костей. Приготовить приправу из виноградного вина, мелко нарезанного лука, чеснока, соли и перца, тертого имбиря. Приготовленные половинки рыбы подержать в приправе в течение 30 мин, затем варить на пару 15—20 мин, вынуть и залить желатином. Украсить, как фантазия подскажет. Дать остыть. Положить в холодильник. Когда застынет, красиво нарезать и подавать к столу.
Бычки «черногородские», килька, тюлька
Хорошо промыть, выпотрошить, еще раз промыть. И банально пожарить на подсолнечном масле. Можно провернуть через мясорубку и сделать котлеты. Но нужно много специй,

Креветки каспийские (с мыса Султан! Их еще называли -- чилимами)Ловили креветки целыми ведрами. Способ приготовления: креветки опустить в кипящую воду. Когда они краснели, добавляли лавровый лист, соль, черный перец. Еще немного проваривали. Выкладывать шумовкой на блюдо. Все взрослые любители креветок ели их, запивая пивом.

(Продолжение следует)
Рыбы Пол:Женский Свинья ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеДневник
Захар


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Сен 2005
Сообщения: 1060

russia.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июн 21, 2007 16:16  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Galina

Galina писал(а):
Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов

ай маладес тэбэ аплодисменты аплодисменты аплодисменты
Рыбы Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Galina



Возраст: 71
Зарегистрирован: 13 Июн 2007
Сообщения: 388
Откуда: Минск

belarus.gif
СообщениеДобавлено: Пт Июн 22, 2007 16:52  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов (3)

Супы и бульоны

Кюфта-бозбаш
Для приготовления кюфта-бозбаша из костей варят бульон, а мякоть баранины пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука. В фарш добавляют рис, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют шарики из расчета 1-2 шарика на порцию. В середину каждого шарика помещают 2-3 шт. промытой сушеной алычи. Как сварится горох, шарики тоже варят в готовом бульоне, кладут также картофель, мелко нашинкованный и поджаренный лук, а за 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.
Баранина-163 г, жир курдючный-20 г, рис-15 г, алыча свежая-30 г или сушенная-10 г, горох нут-25 г, картофель-150 г, лук репчатый-18 г, шафран-0,1 г, перец, соль.
Пити
Количество продуктов то же, что у кюфта-бозбаша. В летнее время шафран заменяют свежими помидорами-50 г.
На каждую порцию берут 2-3 куска баранины весом 55-60 грамм каждый. Горох замачивают в течении 4-5 часов. Мясо и горох кладут в питишницу и постепенно варят на медленном огне. За 30 мин. до готовности добавляют картофель, крупно нарезанный лук, промытую алычу, соль, настой шафрана и доводят до готовности. Как правило, пити подается в той же посуде, в которой оно готовится. Отдельно подается глубокая тарелка или кяса. Подают к питии очищенные головки репчатого лука и сумах.
Туршу-сыйыг (щи зеленные по-азербайджански)
Рис варят в бульоне и добавляют пассированный лук и морковь. После этого добавляют промытые и нарезанные зеленый лук, шпинат и щавель и проваривают. Перед готовностью кладут замочную лавашану, перец и соль. При подаче сверху посыпают зеленью.
Бульон-400 г, рис-30 г, репчатый лук-24 г, зеленный лук-26 г, морковь-40 г, шпинат-50 г, щавель-50 г, масло топленное-15 г, соль, перец.
Дюшбара
Дюшбара - это пельмени по-азербайджански. Для приготовления дюшбари бульон варят из костей, а из мякоти баранины готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм, затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2-3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин., после чего они всплывают наверх. В домашних условиях дюшбару делают очень мелкими, так что в столовую ложку помещаются 4-5 штук. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.
Баранина-108 г, мука пшеничная-40 г, яйца 1/4 шт., лук репчатый-18 г, уксус винный- 10 г, зелень кинзы-15 г, или мята сушеная-1,0 г, перец, соль.
Кялля-пача (Хаш)
Обработанные бараньи голова, ножки и рубец хорошо промывают и варят. Образующуюся при варке пену снимают. После варки (в течение 6-7 часов) мясо вынимают, отделяют от костей, режут на кусочки весом 40-50 г и снова варят в бульоне. К блюду отдельно подают толченый чеснок с уксусом.
Голова баранья-214 г, ножки бараньи-179 г, рубец-47 г, чеснок-5 г, уксус-10 г, соль.
Бульон шафранный
Кости промывают и мелко нарубают, кладут в котел, заливают холодной водой и нагревают. Периодически снимают пену и образующийся на поверхности жир. Бульон варят 5 часов. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон кладут репчатый лук, морковь, корень петрушки и соль. В готовый бульон добавляют настой шафрана и процеживают. Бульон варят также из мяса. Перед подачей бульон мелко посыпают нашинкованной зеленью.
Кости бараньи или говяжьи-250 г, репчатый лук-20 г, морковь-20 г, корень петрушки-10 г, кинза или укроп-10 г, шафран-0,2 г, соль.
Бульон гранатовый
Готовят так же, как бульон шафранный. При подаче на стол добавляют 30-50 грамм гранатового сока.
Довга
Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.
Баранина-108 г, лук репчатый-15 г, горох нут-15 г, мацони-200 г, сметана-40 г, 1-4 шт. яйца, мука-8 г, рис-20 г, зеленый лук 18 г, шпинат-40 г, кинза, укроп, кявяр-30 г, мята-15 г, селдерей-10 г, перец, соль, корица.
Овдух (окрошка по-азербайджански) -- летний cуп с зеленью.
Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем шинкуют зелень: эстрагон, крессалат, кинзу, мяту, базилик, укроп, зеленый лук. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. Иногда добавляется мелко нарезанное мясо (телятина), крутые 3-4 яйца. Но обычно овдух готовят без мяса.
Мацони - 200 г, вода - 100 г, огурцы свежие - 100 г, лук зеленый - 40 г, зелени пряной по - 10 г, 3-4 шт. яйца, говядина - 108 г, соль, чеснок.


Соления и маринады

Маринованный стручковый перец
Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течение которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности
Перец стручковый-1 кг, соль-150 г, винный уксус-150 г.
Маринованные баклажаны
Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.
Баклажаны-1кг, чеснок-100 г, петрушка-150 г, мята-100 г, селдерей-100 г, стручковый перец-100 г, соль-150 г, винный уксус-400 г.
Капуста по-азербайджански
Капусту, морковь и свеклу очищают, режут соломками, перемешивают с солью и пряностями и складывают в банку, заливают винным уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.
Капуста-1кг, морковь-100 г, свекла-200 г, лавровый лист-5 шт., перец душистый-10 шт., соль-15 г, винный уксус-350 г.
Маринованный фаршированный перец
Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.
Перец сладкий-10 шт., чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г.
Маринованный фаршированный помидор
У зеленых средних по размеру помидоров, отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в прохладное место для созревания.
Зеленые помидоры-1.5 кг, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-400 г.
Маринованный чеснок
Майский азербайджанский чеснок – крупный, очищенный от верхних загрязненных листьев, укладывается в 3-х литровую банку. Заливается крепким солевым раствором и банка выставляется на солнце. Сверху накрывается двойным слоем марли. Выдерживается 30 дней. Затем банка с чесноком хорошенько промывается проточной водой. Готовится маринадная заливка: уксус столовый - 1 стакан; соль - 1 ст. ложка; сахар - 1 ст. ложка; перец, гвоздика, корица по вкусу. Заливается в банку и добавляется кипяченая вода. Хранится в холодильнике. Другой маринад: на 1 л воды - 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 0,1 л свекольного сока (1 кг свеклы протереть на терке, добавить 0,5 л воды, отжать через сито).
Теперь этот рецепт упростили.
1. Подготовленный чеснок пробланшировать в кипящей воде 2 - 3 мин. Охладить холодной водой. Чеснок залить горячей маринадной заливкой. Литровую банку стерилизовать 5 минут, закатать крышкой.
2. Очистить чеснок, промыть зубчики и выложить в стеклянную посуду. Вскипятить три стакана воды со стаканом столового уксуса, столовой ложкой соли и полутора ложками сахара; положить зелень петрушки, укроп, кусочек хрена, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, гвоздику, немного корицы. Этого маринада хватит на литровую банку чеснока.

Совет: после чеснока пожуйте корень петрушки и запах исчезнет.
Рыбы Пол:Женский Свинья ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеДневник
Galina



Возраст: 71
Зарегистрирован: 13 Июн 2007
Сообщения: 388
Откуда: Минск

belarus.gif
СообщениеДобавлено: Пт Июн 22, 2007 17:09  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Моя кулинарная копилка азербайджанских рецептов (4)


Шербеты и напитки

Овшала
Лепестки роз заливают горячей кипяченой водой, добавляют лимонную кислоту и оставляют на 8-10 часов для настаивания. После этого процеживают, добавляют сахар и охлаждают.
Сахар - 30 г, лепестки настоящих темно-красных роз - 20 г, лимонная кислота - 0,1 г, вода - 150 г, пищевой лед - 20 г.
Шербет лимонный
Цедру, снятую с лимона, мелко шинкуют, заливают горячей водой, кладут семена кинзы или базилика (рейгана). Оставляют на 3-4 часа для настаивания. После этого процеживают, добавляют настой шафрана, сахар и кусочки пищевого льда.
Лимон - 1/4 шт., сахар - 50 г, шафран - 0,1 г, семена кинзы или базилика - 0,1 г, вода - 120 г, пищевой лед - 50 г.
Шербет фруктовый
Готовится так же как и лимонный шербет. При подаче добавляются ягоды, мята и пищевой лед.
Лимонный сок - 20 г, апельсиновый сок - 40 г, вода - 80 г, чай заварной (200:1) - 5 г, сахар - 25 г, кружочек лимона - 5 г, кружочек апельсина - 10 г, клубника, вишня или кизил - 10 г, листья мяты - 10 г, пищевой лед - 20 г.
Айран
Размешать простоквашу, долить водой, лучше минеральной, непрерывно помешивая. Холодной воды в полтора раза больше, чем простокваши. Чуть посолить, добавить толченой мяты, льда. Перед употреблением взболтать.
Чай в армудах
Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, до приема основной пищи подавать чай. В основном, черный байховый чай – это символ радушного гостеприимства.
Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению.


Для приготовления чая нужен кипяток. Прополоснуть, как следует заварной чайник кипятком так, чтобы кипяток прополоскал все части чайника (и носик тоже). Чайник должен быть после ополаскивания сухим. После этого положить в чайник 5-7 гр. чая и залить кипятком около 250 мл воды. Поставить чайник на маленький огонь для заварки. Процесс заварки может занять от 4-х до 10 минут, в зависимости от огня. Вообще-то чем дольше чай стоит на огне, тем лучше заварка получится. Заварка готова, когда чай соберется на поверхность. Свежий чай самый вкусный! Цвет в азербайджанском чае - немаловажный фактор. Считается неприличным подавать светлый чай. Цвет чая должен походить на перо петуха (красного, конечно же) - пюррянги.
При заваривании чая иногда добавляют в незначительном количестве сушеные листья соцветиями чабера, гвоздики, кардомон и др. пряности, которые придают чаю особый аромат. Из корицы (дарчын чай) и имбира (зянджафил чай) тоже готовят специальный чай.
Иногда в чай добавляют розовую воду. Это придает чаю особый аромат и хорошо утоляет жажду.
Чай наливают в оригинальные азербайджанские стаканчики Армуду или иначе Богмалы. Оба названия связаны с формой этих стаканов и ассоциациями, которые они вызывают в сознании народа. Без них трудно себе представить чаепитие азербайджанцев. По своей форме стаканы Армуду напоминают классическую фигуру восточной женщины. Середина подобна ее талии - это самая тонкая часть стакана, отсюда и название “Богмалы”, что в переводе означает «стесненный». Другое название стакана - “Армуду”, также связано с его формой. “Армуду” в переводе означает «грушеподобный» т.к. по форме они на самом деле напоминают грушу.
К чаю подают колотый сахар, варенье из айвы, инжира, арбузных корок, абрикосов, черешни, вишни, персиков, слив, кизила, грецких орехов, клубники, ежевики, винограда, из ягод шелковицы, фейхоа и др.

В дополнение: эксперты рекомендуют для заваривания различных видов чая использовать воду различной температуры:
• черный, полностью ферментированный чай - 90-95 °C;
• зеленый, неферментированный чай - 65-80 °C;
• белый, неферментированный чай - 60-75 °C;
• оолонги, полуферментированные чаи - зависит от степени ферментации конкретного сорта, от 60 до 95 °C.


Фейхоа

Осенью в 80-х годах у нас на прилавках появились зеленые ароматные плоды фейхоа. Родина фейхоа - субтропические районы в Южной Америки: Южная Бразилия, Северная Аргентина, Парагвай, Уругвай.
В субтропическом климате Азербайджана и Грузии фейхоа обрела вторую родину. Своеобразный землянично-ананасный аромат, необычный вкус плодов сразу всем нам понравился, и мы стали экспериментировать.
Плоды фейхоа собирают недозрелыми, затем они дозревают при хранении. Плоды, готовые к употреблению -- мягкие на ощупь. Такие плоды лучше использовать сразу.
Фейхоа с сахаром
Плоды фейхоа перебирают, очищают, моют и вместе с кожицей пропускают через мясорубку. Добавляют сахар (на 1 кг плодов берут 1 кг 200 г сахарного песка). Такое пюре может довольно долго храниться в холодильнике.
Салат из фейхоа
Плоды фейхоа нарезают ломтиками, добавляют грецкие орехи, майонез. Полученную массу выкладывают на листья салата, а сверху посыпают тертым сыром.
Салат из свеклы с фейхоа и орехами
Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить и нашинковать с помощью крупной терки. Фейхоа очистить от кожицы и измельчить. Орехи освободить от скорлупы и также измельчить. Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, растительное масло и перемешать.
400 г свеклы, 150 г фейхоа, 10 грецких орехов, 4 ст. ложки подсолнечного масла; соль - по желанию.
Ароматный десерт из фейхоа
Очищенные от кожицы зрелые плоды фейхоа измельчают и заправляют сметаной или взбитыми сливками.

Изумительным вкусом обладают наливки, настойки, вина, ликеры из плодов фейхоа.

Пирожки

Кутабы с мясом
Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку.
Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, лавашану***, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле. При подаче посыпают сумахом.
Баранина-108 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.
При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони.
Кутабы с зеленью
Зелень (шпинат, щавель, кинза, укроп, лук зеленый) тщательно моют, крупно режут, затем ошпаривают кипятком и откидывают на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезают, тушат вместе с зеленью на топленом масле, добавив соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешивая.
Замешивают крутое тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатывают его в тонкий пласт, вырезают выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон без масла.
При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони.

*** лавашане (это смесь, приготовленная из темной кислой алычи). Если нет лавашаня, используйте томатную пасту, разбавленную в воде.

Сладости

Шакер-бура (1-й рецепт)
В теплом молоке развести дрожжи, соль, добавить топленое масло, яйца, ванильный сахар и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто, поставить в теплое место на 1,5 часа для подъема. Готовое тесто обмять, раскатать в пласт до 2 мм толщиной. Круглой выемкой (пиалой диаметром до 10 см) вырезать из него кружки. На одну половину кружка положить немного готовой начинки, другой ее закрыть (тесто должно туго обтягивать начинку), защипать края круглым швом. При желании на поверхность шакер-бура можно нанести различные узоры. Готовые изделия уложить на противень, сначала подсушить на очень слабом огне в духовке, а затем выпечь в течение 7-10 минут. Для начинки орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, корицей, кардамоном.
Для теста: 300г пшеничной муки, 4 ст.л. топленого масла, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 10г дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, соль. Для начинки: 250г очищенного сладкого миндаля или грецких орехов, 250г сахара, 2 ч.л. корицы, немного молотого кардамона по вкусу.
Шакер-бура (2-й рецепт)
Молоко нагревают до температуры 25—30° С, в него кладут соль и разводят дрожжи. Муку просеивают и добавляют в молоко, разбивают яйца, кладут топленое масло и замешивают крутое тесто; накрывают его и ставят в теплое место (температура 30—35° С) на 1 —1,5 часа. После того как тесто поднялось его разминают и раскатывают до толщины 2 мм. Затем круглой выемкой диаметром 10 см вырезают кружки из теста. На одну половину кружка кладут готовый фарш и закрывают другой половиной теста, бура кладут на ладонь левой руки, а правой рукой щипцами наносят на поверхность различные узоры. Складывают шакер бура на противень, подсушивают и выпекают в духовом шкафу; затем охлаждают их.
Фарш приготовляют следующим образом: очищают сладкий миндаль. Для этого его опускают на 5—8 мин. в кипящую воду, бланшируют и подсушивают. После очистки миндаль толкут в ступке. Измельченный миндаль смешивают с сахаром в равных количествах. При отсутствии миндаля взамен можно брать мелкие орехи. Ядро орехов обжаривают на сковородке. При этом кожура с ядра спадает, но нужно следить, чтобы они не подгорели. Орехи помещают в холщевое полотенце и перетиранием полностью освобождают их от кожуры. Затем, так же, как и миндаль, орехи измельчают и смешивают с сахаром в той же пропорции 1:1.
На 180 г изделия берут: муки высшего сорта — 60 г, масла топленого — 15 г, молока цельного — 20 г, яиц — 8 г, дрожжей —2 г, миндаля очищенного или орехов очищенных — 50 г, ванильной палочки — 0.05 г, кардамона — 0.1 , соли — 0.5 г
Шакер-лукум
Сахарную пудру растереть с желтком добела, добавить масло, также растертое добела, влить коньяк, в котором предварительно разведен шафран, перемешать, всыпать муку, замесить тесто и поставить в холод на 10 минут. Затем скатать шарики диаметром 2,5 – 3 см, слегка приплюснуть, чтобы получилась толстая лепешка. Выложить на противень и выпекать в духовке в течение 7 – 10 минут на слабом огне.
500 г пшеничной муки, 200 г топленого масла, 200 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 50 г коньяка, водки или рома, 7 - 8 тычинок шафрана.
Пахлава бакинская
Тесто и начинку готовят также как и для шакербуры. Тесто раскатывают до толщины 0,5 мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой - слоем 3-4 мм и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют 8-10 слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10x4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половину ядра орехов или фисташки. Выпекают пахлаву при температуре 180-200 градусов по Цельсию в течение 35-40 мин. За 15 мин до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом.
Мука пшеничная, высшего сорта-240 г, масло топленное-60 г, молоко цельное-80 г, яйца-1 шт., дрожжи-8 г, миндаль очищенный или ядро орехов-200г, сахар-200 г, ванилин-0,2 г, шафран-0,4 г, мед- 20 г.
Шекер-чурек
Масло топленное взбивают с сахарной пудрой в течение 25-30 мин, постепенно добавляя яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.
Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г.
Курабье бакинское
Сливочное масло протирают с сахарной пудрой, добавляют белки, перемешивают, а затем засыпают муку и замешивают тесто мазеобразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек, ершиков, палочек весом 25-30 г. Тесто, отсаженное в форме ромашек, в центре украшают начинкой, приготовленного их фруктового пюре и сахарного песка. Количество начинки на одно печенье 2-2,5 г. Выпекают печенье при температуре 250-270 градусов по Цельсию в течение 9-11 мин.
Мука пшеничная, высшего сорта - 583 г, сливочное масло - 350 г, сахарная пудра - 152 г, белки яичные - 40 г, для начинки - абрикосовое и яблочное пюре - 30 г, сахарный песок - 30 г.
Кята карабахская (1-й рецепт)
В теплой воде растворить дрожжи и всыпать 13 столовых ложек муки. Чуть-чуть соли. Все перемешать и оставить в теплом месте на полчаса. Опару вылить в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ванилин на кончике ножа, соль, перемешать. Затем всыпать муку. И замесить тесто. Накрыть полотенцем и отложить на 1,5-2 часа в теплое место.
Начинка: охлажденное масло взбить, как следует с сахарной пудрой, затем добавить ванилин с мукой.
Из подошедшего теста сделать 10 колобков размеров в кулак. Колобки раскатать в круглые лепешки диаметром в 7-8 см. В середину положите начинку, собрать тесто с краев и раскатать булочку в лепешку.
Вилкой продырявить поверхность в нескольких местах. Смазать взбитым яйцом и выпекать лепешки при температуре 200-220 гр. примерно 20 минут.
Дрожжи - 35 г, вода - 500 мл, растительное масло - 1 стакан, Сахарный песок - 4 ст.л. Яйца - 2 шт. Мука - 700 гр. + 13 ст. ложки с горкой + 250 гр. Сахарная пудра - 2/3 ст. Масло топленое - 150 гр Ванилин, соль.
Кята карабахская (2-й рецепт).
Растворим дрожжи в теплой воде, добавим стакан муки, замесим тесто и оставим, чтобы тесто подошло. Это называется опара. Возьмем масло, сахар, яйца, ванилин на кончике ножа, соль, перемешаем, вольем туда опару, добавим остальную муку и замесим тесто. Поставим выдерживаться в течение 1-1.5 часа.
Начинка. Собьем 120 грамм охлажденного масла, добавим сахарную пудру и ванилин, постепенно введем 250 грамм муки и перемешаем до однородной массы. Нарежем тесто на куски и раскатаем их в круглые лепешки толщиной 5-6 мм, положим начинку на одну из лепешек, защиплем края, смажем сверху яйцом и выпечем в течение 20-25 минут при температуре 200-220С.
650 грамм муки, 1 стакан растительного масла, полстакана сахарной пудры, 3 столовые ложки сахарного песку, 2 яйца, дрожжи, ванилин и соль.
Кята карабахская (3-й рецепт)
Для приготовления кяты по третьему способу возьмем полкило муки, 180 грамм сливочного масла, полстакана сливок, 2 яйца, дрожжи, шафран и соль. Для начинки возьмем полстакана муки, 60 г сливочного масла, четверть стакана сахарного песка, кардамон и мускатный орех. Добавим воду в сливки, а также дрожжи, яйца, соль, масло, перемешаем. Всыпем муку и замесим тесто. Для начинки масло, сахар, муку и пряности перемешаем и разотрем. Когда тесто подойдет, раскатаем его, посыплем сверху начинкой, свернем рулетом и специальной формочкой вырежем ромбы, смажем их яйцом и выпечем в духовке.

Приятного аппетита Гурманам каспийцам-кировцам!
Рыбы Пол:Женский Свинья ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеДневник
Nazim


Год выпуска: 1988
Возраст: 51
Зарегистрирован: 26 Фев 2006
Сообщения: 539
Откуда: Баку

azerbaijan.gif
СообщениеДобавлено: Сб Июн 23, 2007 00:28  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Galina

Преклоняю перед вами голову!До таких тонкостей знать азербайджанскую кухню
, особенности национальной культуры и сохранить его не каждому дано. ай маладес тэбэ аплодисменты
Зарубежной кухне расти и расти со своими гамбургерами и чизбургерами и как их еще там экзотическими салатами.
И главное ешьте все руками чтобы почувствовать вкус еды и глаза засветятся добротой. Действительно в какой-то степени путь к сердцу мужчины- через желудок! После таких вкусностей как можно отказать женщине в чем-то?
А как у женщин насчет этого? улыбочка
Но к сожалению не вся современная молодежь склонна сохранять традиции и кухню. Хотя им тоже нравиться есть когда мать или бабушка готовят по старым рецептам. Приятного аппетита всем! Пусть первый раз не получается правильно, со временем получится и не сможете оторваться. Много из того что написано я готовлю сам, кстати улыбочка
_________________
Победа за нами, мы прорвемся!
Рак Пол:Мужской Лошадь ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеДневникПосетить сайт автораНомер ICQ
Геннадий


Год выпуска: 1983
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Май 2005
Сообщения: 13317
Откуда: Сахалин

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Сб Июн 23, 2007 01:27  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ильин писал(а):
Не боги горшки обжигают, а уж тем-более , не они хлеб пекут.

Совершенно верно. У нас хлеб пекут в основном... азербайджанцы. Черек в магазинах есть (здесь его почему-то называют "лаваш", что меня весьма раздражает). В Южно-Сахалинске лаваш есть постоянно, у нас - пер...дически. Так что "хлебная" ниша занята с начала 90-х годов. Тем не менее спасибо за совет. Надо хлопцам подсказать по лавашам. И вообще, с местной азербайджанской диаспорой у меня самые тёплые отношения: после того, как я рассказал однажды в шашлычке, что я учился в Баку, они меня считают своим земляком.
Ильин писал(а):
в местном рыболовном ГПТУ

Вижу, что моим городком Вы занимаетесь вплотную, если знаете, что у нас ещё есть и рыболовное ПТУ. Готовят матросов, рефов, поваров и прочий палубный люд.
С содроганием ожидаем возможного объединения с нашим колледжем. Но и тогда мы не станем ПТУ, а останемся ФГОУ СПО. подмигнуть
_________________
Image
Телец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеНомер ICQ
Ильин


Год выпуска: 1973
Возраст: 67
Зарегистрирован: 19 Мар 2005
Сообщения: 4856
Откуда: Одесса

andr.gif
СообщениеДобавлено: Сб Июн 23, 2007 07:32  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Геннадий писал(а):
Но и тогда мы не станем ПТУ, а останемся ФГОУ СПО.


Не переживайте, Вы ведь всё равно останетесь и тогда отчаяным навигатором. не смотря на обьединение. да ай маладес тэбэ улыбочка
Дева Пол:Мужской Тигр ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Геннадий


Год выпуска: 1983
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Май 2005
Сообщения: 13317
Откуда: Сахалин

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Сб Июн 23, 2007 12:22  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ильин писал(а):
отчаяным навигатором

В смысле - взвою от отчаяния, выслушивая бред судоводителей на экзаменах? оченьвесело
Возможно, возможно... задачка абыдна да
_________________
Image
Телец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеНомер ICQ
shushu


Год выпуска: 1990
Возраст: 51
Зарегистрирован: 18 Мар 2005
Сообщения: 7795
Откуда: Москва

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Вс Июн 24, 2007 19:16  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Galina писал(а):
Осенью в 80-х годах у нас на прилавках появились зеленые ароматные плоды фейхоа. Родина фейхоа - субтропические районы в Южной Америки: Южная Бразилия, Северная Аргентина, Парагвай, Уругвай.

О-па! А я и не знал ! Думал всю жизнь они в Баку растут! задачка
_________________
Мой Skype - shushu1812. Алексей Бакалдин
Овен Пол:Мужской Козел ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автораНомер ICQ
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июл 04, 2007 13:02  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

До долмы пока не добрался - проза: оченьвесело латышское национальное блюдо - шашлык оченьвесело
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
shushu


Год выпуска: 1990
Возраст: 51
Зарегистрирован: 18 Мар 2005
Сообщения: 7795
Откуда: Москва

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июл 04, 2007 19:42  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Jurij
Бальзам! Это латышское блюдо!!!! оченьвесело
_________________
Мой Skype - shushu1812. Алексей Бакалдин
Овен Пол:Мужской Козел ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автораНомер ICQ
bogdan


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 26 Май 2005
Сообщения: 4240
Откуда: С-Петербург.

russia.gif
СообщениеДобавлено: Ср Июл 04, 2007 21:34  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Jurij писал(а):
латышское национальное блюдо - шашлык

Не увидел национального РУССКОГО напитка. оченьвесело
Стрелец Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневникНомер ICQ
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июл 05, 2007 09:14  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

bogdan писал(а):
Jurij писал(а):
латышское национальное блюдо - шашлык

Не увидел национального РУССКОГО напитка. оченьвесело

Надо всматриваться и вдумываться, глядя, - это шампанское - РУССКИЙ национальный напиток № 2 после № 1
, хотя тут многие дают такой ответ на этот вопрос - типа: РУССКИЙ национальный напиток - это уксус на халяву улыбочка да оченьвесело
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Борман


Год выпуска: 1994
Возраст: 47
Зарегистрирован: 19 Ноя 2004
Сообщения: 2985
Откуда: Санкт-Петербург

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июл 05, 2007 09:47  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Jurij

То что на фото - это не шашлык, а как сейчас модно говорят - БАРБЕКЮ. улыбочка
Шашлык готовится на шампурах. Обязательно ! Шампур нагревается и прожаривает мясо изнутри. В этом вся прелесть . Во как. ай маладес тэбэ
_________________
КВВМКУ - 1989-1992
ВВМУПП - 1992-1994
Стрелец Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщение
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июл 05, 2007 09:50  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

bogdan писал(а):
Не увидел национального РУССКОГО напитка.

Зато закуска на первом снимке видна (под пластмассовой банкой) оченьвесело
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июл 05, 2007 10:02  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Борман писал(а):
Jurij

То что на фото - это не шашлык, а как сейчас модно говорят - БАРБЕКЮ. улыбочка
Шашлык готовится на шампурах. Обязательно ! Шампур нагревается и прожаривает мясо изнутри. В этом вся прелесть . Во как. ай маладес тэбэ

Не буду отрицать преимущества шампура - когда его крутит кто-то другой - супер - но когда надо самому - звиняйте, хлопцы - терпения у мэнэ нэмае - решетка - впереди. И есть ещё плюсик - на заключительной стадии всю решетку можно заворачивать в фольгу - это уже не шашлык - но супер ай маладес тэбэ
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Июл 05, 2007 10:04  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Серов Олег писал(а):
bogdan писал(а):
Не увидел национального РУССКОГО напитка.

Зато закуска на первом снимке видна (под пластмассовой банкой) оченьвесело

Да - закуска растет и готовится к осенним сессиям оченьвесело оченьвесело оченьвесело
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:08  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

А вот и "Донская уха"
Взял каструлка. поймал рыб ( Амур называется)
Колдоваль-колдоваль ( чего вас учить и так все знаете)
И вот что получилось!
Да, чуть не забыл... Чтобы бульон был прозрачным после закипания нужно обязательно убавить огонь до малого.
Вот.
_________________
Всем удачи!


Последний раз редактировалось: Рудасев Сергей (Ср Сен 19, 2007 10:13), всего редактировалось 1 раз
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:12  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
А вот и "Донская уха"

А рюмку уже опрокинул для аппетита!
Потом вспомнил про фотоаппарат. ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ улыбочка
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:16  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

И даже пивка уже успел отхлебнуть, как видишь!
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:26  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
И даже пивка уже успел отхлебнуть, как видишь!

Правильно! да Водка (коньяк, самогонка и прочая) без пива - деньги на ветер! (народная мудрость) ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:27  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

А если нет рыбы, то приходится давиться вот этим:
И так весь отпуск мучался.
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Пономаренко Александр


Год выпуска: 1989
Возраст: 53
Зарегистрирован: 21 Ноя 2004
Сообщения: 929
Откуда: Днепропетровск

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 10:46  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей
Классные мучения! ай маладес тэбэ
_________________
С уважением Пономаренко
Овен Пол:Мужской Змея ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневникНомер ICQ
Борман


Год выпуска: 1994
Возраст: 47
Зарегистрирован: 19 Ноя 2004
Сообщения: 2985
Откуда: Санкт-Петербург

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 11:03  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей

ай маладес тэбэ

За ухоё просматривается картошечка, селёдочка.
_________________
КВВМКУ - 1989-1992
ВВМУПП - 1992-1994
Стрелец Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщение
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 11:11  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
приходится давиться вот этим

Не давись! Присылай нам. Мы спасем тебя от таких мучений! да улыбочка
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Ср Сен 19, 2007 21:15  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Серов Олег писал(а):
Рудасев Сергей писал(а):
А вот и "Донская уха"

А рюмку уже опрокинул для аппетита!
Потом вспомнил про фотоаппарат. ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ ай маладес тэбэ улыбочка

И рюмкаа... и пиваа, - без каторай однака деньги на ветееер да ай маладес тэбэ
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Чт Сен 20, 2007 04:59  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Борман писал(а):
За ухоё просматривается картошечка, селёдочка.

Да чего там только на столах не было!!!!
И так в отпуске каждый день.
То у одних родственников перекусим, то у других.
Благо их там у нас немеряно!!!! да оченьвесело улыбочка
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Серов Олег
Администратор форума

Год выпуска: 1986
Возраст: 54
Зарегистрирован: 29 Окт 2005
Сообщения: 8104
Откуда: Москва

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Сен 20, 2007 08:05  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
Да чего там только на столах не было!!!!
И так в отпуске каждый день.
То у одних родственников перекусим, то у других.
Благо их там у нас немеряно!!!!

Значит деньги зря не тратили. Экономика, Однако! во как! улыбочка
_________________
Честь имею!
Мой скайп: piton154
Стрелец Пол:Мужской Кот ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailДневник
shushu


Год выпуска: 1990
Возраст: 51
Зарегистрирован: 18 Мар 2005
Сообщения: 7795
Откуда: Москва

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Чт Сен 20, 2007 18:35  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Рудасев Сергей писал(а):
И так весь отпуск мучался.

Да лицо явно измученное! оченьвесело
_________________
Мой Skype - shushu1812. Алексей Бакалдин
Овен Пол:Мужской Козел ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автораНомер ICQ
Владимир


Год выпуска: 1981
Возраст: 59
Зарегистрирован: 02 Май 2005
Сообщения: 3384
Откуда: Верхневолжье

russia.gif
СообщениеДобавлено: Чт Сен 20, 2007 19:59  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Что бы Рудасев Сергей перестал мучить общественность оченьвесело :
http://www.exler.ru/blog/item/4315/
Весы Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщение
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Пт Сен 21, 2007 04:22  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Владимир, так видели же это уже все.
Там еще тема варки раков и креветок в пиве развивалась подмигнуть
Но я так делать не буду.
Незачем два продукта одновременно портить! очччень зол
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Пт Сен 21, 2007 04:26  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Классика есть классика!
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Игнатов


Год выпуска: 1984
Возраст: 57
Зарегистрирован: 16 Апр 2006
Сообщения: 193
Откуда: Краснодарский кр.ст. Динская

pogr.gif
СообщениеДобавлено: Пт Сен 21, 2007 10:38  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Серега! А шашлычек пережариваеш.
Козерог Пол:Мужской Крыса ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mail
Jurij


Год выпуска: 1992
Возраст: 48
Зарегистрирован: 05 Май 2007
Сообщения: 546
Откуда: Иваново - Лиепая

ussr.gif
СообщениеДобавлено: Пт Сен 21, 2007 12:40  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Ходили на фламенко а там заодно ...
Водолей Пол:Мужской Собака ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailПосетить сайт автора
Рудасев Сергей


Год выпуска: 1984
Возраст: 56
Зарегистрирован: 22 Сен 2005
Сообщения: 2652
Откуда: Краснодар

russia.gif
СообщениеДобавлено: Пн Сен 24, 2007 10:24  Заголовок сообщения:   Ответить с цитатойЦентр страницыВернуться к началу

Игнатов писал(а):
Серега! А шашлычек пережариваеш.

Тесть так любит!
А мясо кто покупал? улыбочка
Ну вот... Кто покупает, то и заказывает как жарить. оченьвесело
_________________
Всем удачи!
Водолей Пол:Мужской Буйвол ОтключеныПросмотреть профильОтправить личное сообщениеОтправить e-mailНомер ICQ
Показать сообщения:      
Начать новую тему Ответить на тему Предыдущая тема Email другу. Список пользователей, просмотревших темуСохранить тему как файл Printable versionВойти и проверить личные сообщения Следующая тема

Следующая тема
Предыдущая тема
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах
Вы не можете прикреплять файлы в этом форуме
Вы не можете скачивать файлы в этом форуме


Часовой пояс: GMT + 3
Powered by phpBB2 Plus 1.52 and Kostenloses Forum based on phpBB © 2001, 2005 phpBB Group :: FI Theme :: Моды и Кто сделал

Яндекс
 
автономка Александра Викторова
Яндекс.Метрика
Rambler's Top100 Яндекс цитирования